Οινοποιείο Δουλουφάκη


Το οινοποιείο Δουλουφάκη βρίσκεται στην Κρήτη, λίγα χιλιόμετρα νότια από το Ηράκλειο της Κρήτης, ανάμεσα σε πλούσιους αμπελώνες.

SHOW MORE ...


Η παράδοση του οινοποιείου ξεκίνησε επαγγελματικά το 1930 με την έναρξη της παραγωγής οίνου σε παλιά παραδοσιακά πατητήρια και συνεχίζεται μέχρι και σήμερα. Παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας από κρητικές γηγενείς ποικιλίες όπως Βηλάνα, Βιδιανό, Μοσχάτο Σπίνας, Malvasia, Μαντηλάρι, Λιάτικο και Κοτσιφάλι) αλλά και από διεθνείς, όπως Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Sangiovese και Syrah. Διαθέτει ιδιόκτητους αμπελώνες που βρίσκονται σε υψόμετρο 350 περίπου μέτρων, έκτασης 200 στρεμμάτων ενώ ταυτόχρονα, συνεργάζεται στενά και με πλήθος αγροτών της περιοχής από τους οποίους προμηθεύεται καρπούς υψηλής ποιότητας διαφόρων ποικιλιών από εκτάσεις 200 στρεμμάτων.

Μετά την παραλαβή του σταφυλιού, ακολουθεί η εκχύλιση, κατά την οποία η φλούδα και ο χυμός παραμένουν σε επαφή ώστε να ληφθούν όλες οι χρωστικές ουσίες που δίνει άρωμα και γεύση στο κρασί. Το βήμα αυτό μπορεί να αποφευχθεί αν το επιθυμητό προϊόν είναι λευκό και όχι κόκκινο κρασί. Όπως, λοιπόν, εξηγεί το οινοποιείο, ανάλογα τον χρόνο παραμονής της φλούδας και του χυμού σε επαφή θα καθοριστεί και το χρώμα του κρασιού. Ένα μέτριο χρονικό διάστημα παραμονής θα οδηγούσε σε ροζέ κρασί.

Ωστόσο , εξίσου σημαντική για την παραγωγική διαδικασία είναι και η εμφιάλωση, το τελευταίο στάδιο αυτής, που πραγματοποιείται στο εμφιαλωτήριο. Εκεί βρίσκονται το πλυστικό φιαλών, το γεμιστικό και το ταπωτικό, το οποίο χρησιμοποιεί φυσικό φελλό που απομονώνει το κρασί από τους μικροοργανισμούς και αποτρέπει τη διείσδυση αέρα. Αυτή τη διαδικασία, ακολουθεί άμεσα και η επικόλληση της ετικέτας.

Με βαθιά ιστορία διακρίσεων, ξεκινώντας από την 17η Έκθεση Θεσσαλονίκης το 1952 όπου και διακρίθηκε για την ποιότητα των προϊόντων της, τα κρητικά κρασιά Δουλουφάκης συνεχίζουν να ξεχωρίζουν καθώς έχουν βραβευτεί ακόμα και με χρυσό μετάλλιο στους πλέον σημαντικούς Διεθνείς Διαγωνισμούς Οίνου όπως τον Decanter στην Αγγλία, τον TEXSOM International Wine Awards στις Η.Π.Α. ή τον Sakura στην Ιαπωνία.

SHOW LESS

Κτήμα Γ. Κοκοτού


Το Κτήμα Κοκοτού βρίσκεται στην Σταμάτα από όπου και ξεκίνησε η ιστορία του 40 χρόνια πριν. Οι αμπελώνες του κτήματος φτάνουν τα 70 στρέμματα στα οποία καλλιεργούνται διεθνείς ποικιλίες όπως Cabernet Sauvignon, Merlot και Chardonnay.

SHOW MORE ...


Ταυτόχρονα, παραλαμβάνει και επεξεργάζεται καρπό από συνεργαζόμενους αμπελώνες ποικιλιών Σαββατιανό, Ροδίτη & Gewürztraminer. Οι 7 ετικέτες που εμφιαλώνει φτάνουν αθροιστικά τις 50.000 φιάλες ετησίως.

Το οινοποιείο, εντός του αμπελώνα, αν και μικρής δυναμικότητας, είναι πλήρως εξοπλισμένο με μηχανολογικό εξοπλισμό προηγμένης τεχνολογίας με σκοπό την παραγωγή εμφιαλωμένου οίνου υψηλής ποιότητας. Μετά την παραλαβή του, ο καρπός μετατρέπεται σε μούστο. Την παραγωγή μούστου ακολουθεί η διαδικασία τη ζύμωσης πριν ολοκληρωθεί η επεξεργασία του οίνου με την διαδικασία της διαύγασης κατά την οποία αφαιρούνται στερεά όπως νεκρά κύτταρα ζυμομυκήτων, τανίνες και πρωτεΐνες. Το προϊόν που παραλαμβάνεται φυλάσσεται σε ιδανικές συνθήκες για παλαίωση κρασιού στην υπόγειο κάβα έως και την εμφιάλωσή του.
Στο κτήμα περιλαμβάνονται πέρα από τις τεράστιες εκτάσεις αμπελιών, ένας βιολογικός ελαιώνας, ένας μελισσώνας, ένας ορνιθώνας και ένας λαχανόκηπος. Στον ελαιώνα εντοπίζονται εκατοντάδες ελαιόδεντρα ποικιλιών «Κορωναίικη» και «Μανάκι» καθώς το ημιορεινό κλίμα σε συνδυασμό με τις βέλτιστες μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας αποτελούν ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου. Σε αυτό συμβάλλουν, πέρα από την καταλληλότητα των ποικιλιών αυτών για το ελληνικό έδαφος , και η άρτια ψυχρή κατεργασία του ελαιόκαρπου.

Το κτήμα ανοίγει τις πόρτες του την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με σκοπό την εξοικείωση των επισκεπτών με την οινοποιία και την περιήγηση στους αμπελώνες και τα μονοπάτια του κτήματος.

SHOW LESS