Η παράδοση του οινοποιείου ξεκίνησε επαγγελματικά το 1930 με την έναρξη της παραγωγής οίνου σε παλιά παραδοσιακά πατητήρια και συνεχίζεται μέχρι και σήμερα. Παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας από κρητικές γηγενείς ποικιλίες όπως Βηλάνα, Βιδιανό, Μοσχάτο Σπίνας, Malvasia, Μαντηλάρι, Λιάτικο και Κοτσιφάλι) αλλά και από διεθνείς, όπως Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Sangiovese και Syrah. Διαθέτει ιδιόκτητους αμπελώνες που βρίσκονται σε υψόμετρο 350 περίπου μέτρων, έκτασης 200 στρεμμάτων ενώ ταυτόχρονα, συνεργάζεται στενά και με πλήθος αγροτών της περιοχής από τους οποίους προμηθεύεται καρπούς υψηλής ποιότητας διαφόρων ποικιλιών από εκτάσεις 200 στρεμμάτων.

Μετά την παραλαβή του σταφυλιού, ακολουθεί η εκχύλιση, κατά την οποία η φλούδα και ο χυμός παραμένουν σε επαφή ώστε να ληφθούν όλες οι χρωστικές ουσίες που δίνει άρωμα και γεύση στο κρασί. Το βήμα αυτό μπορεί να αποφευχθεί αν το επιθυμητό προϊόν είναι λευκό και όχι κόκκινο κρασί. Όπως, λοιπόν, εξηγεί το οινοποιείο, ανάλογα τον χρόνο παραμονής της φλούδας και του χυμού σε επαφή θα καθοριστεί και το χρώμα του κρασιού. Ένα μέτριο χρονικό διάστημα παραμονής θα οδηγούσε σε ροζέ κρασί.

Ωστόσο , εξίσου σημαντική για την παραγωγική διαδικασία είναι και η εμφιάλωση, το τελευταίο στάδιο αυτής, που πραγματοποιείται στο εμφιαλωτήριο. Εκεί βρίσκονται το πλυστικό φιαλών, το γεμιστικό και το ταπωτικό, το οποίο χρησιμοποιεί φυσικό φελλό που απομονώνει το κρασί από τους μικροοργανισμούς και αποτρέπει τη διείσδυση αέρα. Αυτή τη διαδικασία, ακολουθεί άμεσα και η επικόλληση της ετικέτας.

Με βαθιά ιστορία διακρίσεων, ξεκινώντας από την 17η Έκθεση Θεσσαλονίκης το 1952 όπου και διακρίθηκε για την ποιότητα των προϊόντων της, τα κρητικά κρασιά Δουλουφάκης συνεχίζουν να ξεχωρίζουν καθώς έχουν βραβευτεί ακόμα και με χρυσό μετάλλιο στους πλέον σημαντικούς Διεθνείς Διαγωνισμούς Οίνου όπως τον Decanter στην Αγγλία, τον TEXSOM International Wine Awards στις Η.Π.Α. ή τον Sakura στην Ιαπωνία.

SHOW LESS